אחד ממתכוני הדגל של המטבח היהודי מזרח אירופאי בגרסה קצת אחרת

אופן ההכנה

חותכים את הקרפיוו לפרוסות ומסירים את העור מכל פרוסה. חשוב לשמור את חתיכות העור שלמות לשימוש בהמשך. מוציאים את העצמות ככל שניתן וטוחנים את פרוסות הדג (כולל העצמות שנותרו) במטחנת בשר עם בצל אחד ו- 2 ביצים קשות. מעבירים את הדג הטחון לקערה ומוסיפים את הסוכר, , מלח, פלפל וקמח המצה יחד עם- 2 ביצים חיות. מוסיפים וטוחנים סלק אחד. לשים עד ליצירת עיסה אחידה. נותנים לעיסה לשכב יחדיו במקרר למשך כשעתיים לפחות על מנת שכל הטעמים יתאחדו והבלילה תצבע היטב מהסלק. מהעיסה שנוצרה יוצרים קציצות בגודל בינוני ועוטפים אותן בעור . בסיר רחב מסדרים פרוסות בצל, 6 סלקים פרוסים ואת עלי הדפנה ועליהן מסדרים את הקציצות. מוסיפים חצי כפית סוכר וחצי כפית פלפל שחור ומים עד לכיסוי קציצות הדגים. מביאים לרתיחה, ומנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך כשעתיים וחצי. בכלי הגשה מסדרים את הקציצות ויוצקים מעליהן את הרוטב. מעבירים למקרר למשך לילה שלם עד שהרוטב נקרש. מומלץ להגיש בליווי גזרים וחזרת ביתית חריפה. בזמן הגשה מקשטים את הדג עם הסלק ששימש כמצע לדגים בסיר. בתאבון