חמין אשכנזי טבעוני

המצרכים:

5-6 תפו"א בינוניים או 10 קטנים מסוג דזירה

שני בצלים פרוסים

2 כוסות שעועית לבנה

כוס שעועית אדומה

כוס גריסי פנינה

רבע כוס סוכר

רבע כוס שמן

3 כפות פפריקה

כפית פלפל שחור

מלח.

לקישקע:

2 כוסות קמח

בצל בינוני קצוץ

חצי כוס שמן

כוס מים רותחים

רבע כפית פלפל שחור

רבע כפית אבקת מרק

כפית פפריקה

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה 

בסיר גדול מקרמלים את הבצל עם שמן וסוכר. מוסיפים את תפוחי האדמה וממשיכים לקרמל. מוסיפים שעועית לבנה ואדומה ומערבבים כדקה. מתבלים בפפריקה, פלפל שחור ומלח לפי הטעם ומוסיפים מים כ-1/3 מעל גובה תכולת הסיר. מביאים לרתיחה.

להכנת הקישקע:

בקערה מערבבים את הקמח והבצל עם התבלינים. מוסיפים שמן ומים רותחים ומערבבים. מניחים על נייר פרגמנט ומגלגלים. מניחים בסיר החמין לאחר שרתח. מעבירים את הסיר לתנור בחום של 140 מעלות למשך הלילה או על פלטת שבת. למחרת בבוקר, מוסיפים לסיר גריסי פנינה. בודקים ומשלימים מים לפי הצורך עד לכיסוי 2/3 מתכולת הסיר. ממשיכים בבישול איטי בתנור או על הפלטה עד שעות הצהריים.