מתכון אותנטי לקישקע:

מטר וחצי מעיים  

2 כוסות קמח לבן  

2 בצלים קצוצים מטוגנים 

2 בצלים לבנים קצוצים

650 גרם שומן  קצוץ (מורכב מ500 גרם בקר,100 גרם עוף ו50 גרם כבש)   

מלח, פלפל –לפי הטעם                                                                            

אופן ההכנה 

מנקים היטב את המעיים, שוטפים בחומץ ומכניסים למשך יום למקרר. מערבבים את הבצלים הקצוצים (המטוגנים והלא מטוגנים) יחד עם השומן הקצוץ. מוסיפים את הקמח, מלח ופלפל (לפי הטעם הרצוי) ומערבבים היטב. ממלאים את המעיים בתערובת על ידי דחיסה וקושרים את הקצוות בחוט. מבשלים במשך שעה בסיר עם מים(כשהמים מכסים את המעיים). תוך כדי תהליך הבישול המעיים מתנפחים. על מנת שלא יתפוצצו, מנקבים בעדינות עם מזלג לשחרר את האדים וממשיכים בתהליך הבישול כשעה .

את הקישקע מוסיפים לסיר החמין לבישול האיטי או מטגנים ברוטב.