חמין אשכנזי לשבת חורפית

המצרכים:

10 תפוחי אדמה קלופים בינוניים מסוג דזירה

חצי קילו שעועית אדומה

200 ג' שעועית לבנה

200 ג' שעועית מסוג ברבוניה 

2 בצלים לבנים מטוגנים קצוצים 

2 בצלים לבנים קצוצים 

חצי קילוגרם בשר שריר בקר

200 גרם שומן חזה בקר חתוך לקוביות

קישקע ממולא  

5 ביצים קשות 

מי שאוהב יכול גם להוסיף חצי ק"ג עצמות ברך בקר או גם עצמות עוף

2 כפיות מלח (או יותר תלוי אם השתמשתם בבשר מוכשר או לא) 

כפית פלפל שחור

כפית פפריקה אדומה מתוקה 

כפית פפריקה אדומה חריפה                                                                                       

אופן ההכנה 

מתחילים מוקדם בשעות הבוקר של היום שלפני מועד האכילה.

מסדרים בסיר תפוחי אדמה, שעועית, בצל ואת קוביות השומן.

מוסיפים את התבלינים.

מוזגים מים עד כיסוי ומערבבים.

מוסיפים מעל התכולה את הבשר, הקישקע והביצים הקשות. משלימים עם מים עד כיסוי.

מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך שעה עד ארבע שעות על הגז.

מעת לעת משלימים מים לכיסוי התכולה.

מעבירים את הסיר (כשהוא מכוסה) לתנור ב- 140 מעלות או לבישול איטי למשך הלילה  (18 שעות לפחות). ניתן להניח את הסיר גם על פלטה חשמלית או לבשל בסיר חשמלי על חום נמוך למשך הלילה.

למחרת בבוקר בודקים את הסיר ומשלימים מים לפי הצורך עד לכיסוי 2/3 מתכולת הסיר.

ממשיכים בבישול איטי בתנור עד שעות הצהריים.