אחד ממתכוני הדגל של המטבח היהודי מזרח אירופאי. אין שולחן חג בלעדיו

אופן ההכנה

חותכים את הקרפיוו לפרוסות ומסירים את העור מכל פרוסה. חשוב לשמור את חתיכות העור שלמות לשימוש בהמשך. מוציאים את העצמות ככל שניתן וטוחנים את פרוסות הדג (כולל העצמות שנותרו) במטחנת בשר עם בצל אחד ו- 2 ביצים קשות. מוסיפים 3 גזרים וטוחנים. מעבירים את הדג הטחון לקערה ומוסיפים את הסוכר, מלח, פלפל וקמח המצה יחד עם- 2 ביצים חיות. לשים עד ליצירת עיסה אחידה. מהעיסה שנוצרה יוצרים קציצות בגודל בינוני ועוטפים אותן בעור של הדג. בסיר רחב מסדרים פרוסות בצל, 10 גזרים פרוסים ועלי דפנה ועליהן מסדרים את הקציצות. מוסיפים חצי כפית סוכר וחצי כפית פלפל שחור ומים עד לכיסוי קציצות הדגים. מביאים לרתיחה, ומנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך כשעתיים וחצי. בכלי הגשה מסדרים את הקציצות ויוצקים מעליהן את הרוטב. מעבירים למקרר למשך לילה שלם עד שהרוטב נקרש. מומלץ להגיש בליווי גזרים וחזרת ביתית חריפה. בזמן הגשה מקשטים את הדג עם הגזר ששימש כמצע לדגים בסיר. בתאבון